Vietnam hat über 3000 km Küste. Das heißt Meeresfrüchte sind schnell zu finden und immer frisch.
Ein Salat mit Oktopus und frischen asiatischen Kräutern können wir besonders empfehlen.
Zutaten:
(2 Personen)
300 g Oktopusarme
Salz
1/2 Bund Frühlingszwiebeln
3 Knoblauchzehen
2 Vogelaugenchili
2 Krachaiwurzel (Fingerwurz; ersatzweise frischer Ingwer)
1/2 Bund Koriander oder vietnamesischer Koriander
1/2 Bund Petersilie (glatt)
2 Stengel Thai-Basilikum
2 EL Erdnussöl
50 ml Gemüsebrühe
2 EL Fischsauce
Salz
Pfeffer
Zubereitung:
Oktopus abwaschen und in kochendem Salzwasser 50 Min. kochen.
Danach kalt abschrecken und in mundgerechte Stücke schneiden.
Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in 2-3 cm lange Stücke schneiden.
Knoblauch schälen und in feine Scheiben schneiden.
Chilis längs aufschneiden, entkernen und in feine Streifen schneiden.
Krachai-Wurzeln schälen und ebenfalls in feine Scheibchen schneiden.
Kräuter waschen und die Blättchen abzupfen.
Öl in einer Pfanne erhitzen und den Oktopus kurz scharf anbraten.
Frühlingszwiebeln, Knoblauch, Chilis und Krachaiwurzel dazuzugeben.
Mit Gemüsebrühe ablöschen und kurz aufkochen.
Mit Fischsauce, Salz und Pfeffer abschmecken und die Kräuter daruntermischen.
Abkühlen lassen, mit Chilistreifen garnieren und servieren.