Aus Südostasien kennt man sie: Currys.
Bunt, scharf, cremig. lecker.
Thailändische Currys gibt es in unzähligen Varianten wie beispielsweise Rotes Blumenkohl Curry, Grünes Thai-Curry mit Hühnchen oder Jungle Curry mit Fisch. Von Koh Chang haben wir ein Original Rezept für gelbe Currypaste mitgebracht.
Zutaten:
(ca. 6-8 EL)
100 g Ingwer / Galgant
70 g Kurkuma (frisch)
5 Schalotten
3 Knoblauchzehen
2 Stangen Zitronengras
2 Limetten
2 EL Kurkuma (Pulver, getrocknet)
2 EL Koriandersamen
1 EL gelbe Senfsamen
1 EL Kardamom (ganz)
1 EL Salz
1 EL Pfeffer
2 TL Kreuzkümmel
2-4 getrocknete Chilischoten
2 Kaffirlimettenblätter
Zubereitung:
Koriander und Kümmel nacheinander in einer Pfanne ohne Öl erhitzen, bis diese zu duften anfangen. Schalotten und Knoblauch schälen und klein schneiden.
Ingwer/Galgant und Kurkuma klein schneiden und hacken.
Chilischoten längs aufschneiden, Samen entfernen und ca. 20 Min. in Wasser einweichen.
Vom Zitronengras die Enden abschneiden und die äußere harte Schale entfernen.
Danach in Ringe schneiden.
Kaffirlimettenblätter in Streifen schneiden.
Limetten auspressen und den Saft auffangen.
Dann in folgender Reihenfolge die Zutaten in einem Mörser zerstoßen bis eine glatte Paste entsteht:
Pfeffer, Koriander, Kreuzkümmel, Senfsamen, Kardamom, Galgant, Kurkuma (frisch), Kurkumapulver, Kaffirlimettenblätter, Zitronengras, Chili, Salz, Knoblauch, Schalotten.
Nach und nach den Limettensaft dazugeben.
In einem Glas hält sich die Paste mehrere Wochen.
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